Se ti piace condire la pasta con il classico pesto alla genovese, questa versione del pesto di basilico e mandorle ti farà impazzire! Le mandorle donano una cremosità speciale e un sapore leggermente più dolce rispetto ai tradizionali pinoli, mantenendo comunque tutto l’aroma fresco del basilico. È una salsa perfetta per condire pasta, bruschette, o anche da spalmare su una fetta di pane croccante. Prepara il mixer e lasciati avvolgere dal profumo di basilico fresco!
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Costo | Dosi Per |
|---|---|---|---|---|
| Molto Facile | 15 Min | 0 Min | Basso | 8 Persone |
Strumenti necessari
- Bilancia
- Frullatore / tritatutto
- Formine per ghiaccio
- Leccapentole
Ingredienti
- Basilico fresco: 150 g (meglio se appena colto, con foglie belle verdi)
- Mandorle pelate: 100 g
- Parmigiano Reggiano: 100 g
- Aglio: 1 spicchio (senza anima, se proprio non lo digerite potete anche non metterlo)
- Olio extravergine di oliva: 150 ml (di ottima qualità, mi raccomando)
- Cubetti di ghiaccio: 5/6
- Sale grosso: q.b.
- Pepe nero: q.b. (facoltativo, per una nota leggermente piccante)
Procedimento
- Lava le foglie di basilico sotto acqua fredda e asciugale delicatamente, facendo attenzione a non romperle (così mantengono tutto il loro profumo). Per questo passaggio io ho usato una centrifuga per insalata che toglie l’acqua lasciando intatte le foglie. Se usi l’aglio, sbuccialo e togli via l’anima.
- In un frullatore o un tritatutto, metti le mandorle e aggiungi il basilico, il parmigiano e l’aglio (se lo usi) nel mixer. Per evitare di far inscurire il pesto, aggiungi 5/6 cubetti di ghiaccio, vedrai che risultato!
- Inizia a frullare a impulsi, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva a filo. Continua fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se il pesto ti sembra troppo denso, aggiungi ancora un po’ di olio. Valuta poi la consistenza finale in base al tuo gusto, io lo preferisco un po’ più grezzo.
- Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. Se ti piace, puoi anche aggiungere una spolverata di pepe nero per dare una leggera piccantezza al pesto.
- Il Pesto di basilico e mandorle si conserva in frigo solo per qualche giorno dentro un barattolo con aggiunta di altro olio fino a coprire per non farlo ossidare. Siccome è una preparazione che si prepara in anticipo ed è comodo averla pronta, io preferisco congelarlo. Qui arriva la pro tip: anzichè utilizzare mille barattoli minuscoli o ancor peggio bicchierini usa e getta (per carità, ci teniamo all’ambiente), io verso il pesto nelle formine per il ghiaccio. Una volta congelato, puoi trasferirlo in un sacchetto e avrai il pesto pronto per essere scongelato in monoporzione. Geniale eh?
Consigli e varianti
- Con noci: Se non hai le mandorle a disposizione, puoi sostituirle con delle noci per una variante ancora più rustica.
- Con scorza di limone: Aggiungi un po’ di scorza grattugiata di limone per una versione fresca e agrumata, perfetta per condire piatti di pesce.
- Senza formaggio: Vuoi una versione vegana? Basta eliminare il formaggio e aggiungere un pizzico di lievito alimentare per un effetto saporito simile!
- Usalo per condire la pasta, spalmalo sulle bruschette o usalo per condire pesce o verdure, il risultato sarà sensazionale. Se non ci credi puoi chiederlo ai miei amici.
Conservazione
Come detto in precedenza, il pesto può essere conservato in un barattolo coperto con olio evo a filo e riposto in frigorifero fino a 5 giorni. L’alternativa più comoda è porzionarlo e congelarlo così da averlo pronto quando vuoi. Usa gli stampi per ghiaccio come ti ho suggerito sopra e avrai una soluzione pratica e senza sprechi, provare per credere!
